Skābēti gurķi

Aktuālais piedāvājums šeit!

Skābētus gurķus var iegādāties uz svaru.

Kraukšķīgi skābēti gurķi

Skābējam pašu audzētus lauka gurķus. Mūsu skābētu gurķu cenas ir zemākas nekā centrāltirgū. Regulāra skābētu gurķu piegāde uz Rīgu. Iespējama gurķu un citu dārzeņu piegāde līdz durvīm! Par fermentētiem gurķiem lasīt šeit.

Skābēti gurķi paliek mīksti

Nepietiekams sāls daudzums

Sāls ne tikai piešķir garšu, bet arī regulē mikroorganismu darbību.
Ja sālījums ir pārāk vājš, gurķi var sākt pūt vai kļūt mīksti, jo dominē nevēlamas baktērijas.

Pārāk augsta temperatūra skābēšanas laikā

Ideālā temperatūra ir ap 18–22 °C.
Ja ir pārāk silts, skābēšana notiek pārāk ātri, un gurķi var zaudēt kraukšķīgumu.

Pārāk ilgs skābēšanas laiks

Ja gurķi tiek turēti sālījumā pārāk ilgi, tie var pārmīkstināties.
Parasti pietiek ar 5–10 dienām, atkarībā no receptes un apstākļiem.

Nepareiza gurķu izvēle

Pārāk lieliem vai pārgatavojušiem gurķiem ir mīkstāka struktūra.
Vislabāk skābēšanai der mazi, stingri gurķīši ar plānu mizu.

Pievienotas nepiemērotas piedevas

Daži skābēšanas eksperti iesaka pievienot upeņu vai ozola lapas – tajās esošie tanīni palīdz saglabāt kraukšķīgumu.

Skābēšanas ilgums

Skābēšanas ilguma ietekme uz tekstūru

Īss skābēšanas laiks (1–3 dienas): Gurķi saglabā kraukšķīgumu, garša ir viegli skābena, vairāk atgādina mazsālītus gurķus.
Vidējs ilgums (4–7 dienas): Gurķi kļūst nedaudz mīkstāki, bet joprojām kraukšķīgi. Garša kļūst izteiktāka, skābāka.
Ilgs skābēšanas laiks (8+ dienas): Gurķi var kļūt mīksti, zaudēt kraukšķīgumu. Skābums kļūst intensīvs, dažkārt pat pārāk ass, ja netiek kontrolēta temperatūra vai sāls koncentrācija2.

Garšas attīstība skābēšanas laikā

Sākumā dominē gurķu svaigums un sāls.
Vidējā posmā parādās pienskābes baktēriju radītā skābuma nianses – tas ir tas “īstais skābētais” aromāts.
Beigās garša var kļūt pārāk intensīva, un dažkārt var parādīties nevēlamas notis, ja gurķi tiek turēti pārāk ilgi vai nepiemērotos apstākļos.

Praktiski padomi

Ja vēlies kraukšķīgus gurķus ar vieglu skābumu, fermentē 2–4 dienas un tad pārvieto uz vēsu vietu.
Ja vēlies izteikti skābus gurķus, ļauj fermentēties 5–7 dienas, bet seko līdzi tekstūrai.
Pēc fermentēšanas gurķus uzglabā vēsumā, lai apturētu procesu un saglabātu vēlamo garšu.

Kādu ūdeni lietot

Auksts sālsūdens

Lēnāka skābēšana – auksts ūdens palēnina pienskābo baktēriju darbību.
Labāka kraukšķīguma saglabāšana – gurķi ilgāk saglabā stingru struktūru.
Ieteicams mazsālītajiem gurķiem, ko vēlas kraukšķīgus un svaigus pēc diennakts.

Silts vai karsts sālsūdens

Ātrāka skābēšana – paātrina mikroorganismu darbību.
Mīkstāka tekstūra – gurķi var ātrāk kļūt mīksti, ja netiek laikus pārvietoti vēsumā.
Noder, ja gurķus vajag ātri gatavus – piemēram, ja vakarā jau jāpasniedz, bet sālīšana sākta tikai no rīta.

Praktisks padoms

Ja vēlies kraukšķīgus gurķus, izmanto aukstu ūdeni un paturi gurķus aukstumā pēc sālīšanas.
Ja steidzies, karsts sālsūdens var būt risinājums, bet jārēķinās ar mīkstāku rezultātu.